Los Hornos para pizza son ideales para cocinar las mejores pizzas, no sólo las puedes preparar con los mejores ingredientes, sino que también las puedes preparar en el mejor horno para pizza.
- Grande: Ooni, el horno de gas para pizza más grande, perfecto para pizzas de tamaño familiar de 40 cm, para carne y mucho más.
- Temperatura muy alta: Este auténtico horno de pizza alcanza temperaturas de hasta 500 °C en una piedra para pizza de 40 cm.
- Práctica: Con tan solo conectar esta cocina de gas para pizza a una botella de propano y abrirla ya estarás cocinando.
Para elaborar unas buenas pizzas es imprescindible contar con un horno para pizza que te permita una cocción óptima.
Tener un horno para pizza especializado para ello supone un ahorro de tiempo considerable en la cocción de la pizza, además de un mejor acabado que el que se conseguiría con un horno convencional.
Los hornos para pizza pueden llegar a alcanzar los 300ºC , tienen una base refractaria que permite que la pizza se caliente desde abajo, haciendo el pan más crujiente y calentando los ingredientes a la vez.
Aunque el horno utilizado tradicionalmente para cocinar pizza es el de leña, debido a la gran demanda industrial de este alimento, tanto en comedores como en restaurantes y sobre todo en negocios como los que sirven comida a domicilio, este hecho ha provocado que el desarrollo de hornos para pizza industriales superen ampliamente las expectativas del método artesanal.
Tipos de hornos para pizza
En la actualidad los hornos para la elaboración de pizza pueden ser de leña, de gas o eléctricos.
Horno pizza leña
El horno para pizza de leña logra una cocción irregular, pero una pizza cocinada en un horno de leña siempre tiene un sabor especial en comparación a las cocinadas con gas o con hornos eléctricos.
Por el contrario, su mantenimiento es algo más caro que el de otro tipo de hornos.
En cuanto a su funcionamiento, el fuego provocado por la leña ardiente calienta las paredes del horno y permite cocinar la pizza al punto deseado.
Algunos modelos de leña pueden adquirirse con un accesorio quemador de gas que amplía sus funciones.
Horno pizza gas
Los hornos para pizza de gas trabajan a partir de la combustión de gas, elevan la temperatura del interior del horno en mayor medida en función del número de llamas encendidas.
El calentamiento del horno se genera mediante unas tuberías internas por las que circula el calor que producen las llamas o bien por unas antorchas situadas en los laterales del horno, dependiendo del modelo.
El proceso de calentamiento es rápido y uniforme, al igual que sucede con los hornos de leña, los mejores modelos son los que poseen más inercia térmica.
El mantenimiento y limpieza del horno para pizza a gas suele ser mayor que el de los de leña y los eléctricos, al producirse la llama, esta genera humo dentro del horno, provocando que se ensucie más.
Aparte de la suciedad, el horno a gas requiere, de manera obligatoria, la instalación de una salida de humos en la cocina.
- Horno de acero inoxidable
- Superficie de cocción : 40 x 40 cm
- Piedra de pizza de cordierita
Horno pizza eléctrico
Los hornos de pizza eléctricos pueden llegar a alcanzar temperaturas de hasta 500° C.
Que alcancen estas altas temperaturas se debe a que el horno eléctrico suele llevar incorporado un sistema de auto limpieza llamado pirolisis mediante el quemado de residuos que quedan en el horno. A 500° C cualquier tipo de residuo queda reducido a cenizas que se pueden retirar con gran facilidad.
La piedra refractaria del horno eléctrico puede quedar lista para otro servicio después de una limpieza muy sencilla.
Otra diferencia con el horno de leña está en que el usuario del horno eléctrico para pizza no necesita conocimientos acerca del control del fuego, como cualquier horno casero solo es calentar, poner, cocinar y comer.
Este tipo de hornos se usan mucho en el ámbito industrial debido a su bajo coste, facilidad de instalación y escaso o nulo mantenimiento.
Otra ventaja es que utilizan en los negocios es que se pueden poner de forma «modular», este sistema lo que permite es añadir varios hornos en una columna para poder aumentar la producción cuando conviene, como en horas punta o los fines de semana.
- Horno de convección de sobremesa de acero lacado; incluye piedra pietra pizza para hornear pizzas con un resultado perfecto como en un horno tradicional de piedra; equipado con luz interior que ayuda a controlar el estado de la cocción. 26 litros de capacidad
- Cocina por convección de forma homogénea con el aire que envuelve los alimentos y consigue unos resultados tiernos y sabrosos; permite cocinar sin aceite, con menos grasas saturadas; obtiene comidas más saludables que al freír o saltear
- Seis funciones diferentes, combinando de forma independiente todas las posibilidades de las resistencias y la función convección
Cómo elegir un horno pizza
Capacidad
La capacidad se mide por el número de unidades que puede cocinar simultáneamente y el tamaño de las mismas.
La pizza se cocina directamente sobre la base refractaria, por lo que no son necesarias bandejas de ningún tipo.
Algunos hornos incluyen dos o más cámaras de cocción distribuidas en pisos a distintas alturas.
Además, puedes aumentar la producción de tu negocio mediante el apilamiento de hornos de pizza con un formato modular.
Temperatura
Todos los modelos de hornos para pizza ya sean de leña, a gas o eléctricos parten de un mínimo de 300° C de temperatura.
Algunos, concretamente los eléctricos, alcanzan los 500° C.
Dicha temperatura no es tanto para la cocción, como para la limpieza por pirolisis del interior del horno.
Los hornos de leña cocinan a temperaturas superiores que los hornos eléctricos o los de gas, en torno a los 450° C.
Potencia
La potencia también es un factor indicativo.
Por un lado hay que tener en cuenta la capacidad del horno, a más unidades en su interior, más espacio a calentar y, por lo tanto, se requiere una mayor potencia.
Por otro lado la potencia influye directamente en el coste de funcionamiento del aparato.
Características comunes de un horno para pizzas
Todos los hornos de pizza comparten estas características:
- Alcanzan un mínimo de 300° C de temperatura en el interior de su cámara de cocción.
- Incluyen un suelo o base de material refractario. Este suele ser la piedra, pero también hay hornos con suelo de ladrillo refractario u otros materiales.
- La base de material refractario sobre la que se coloca la masa permite que el alimento se cueza desde abajo.
- La masa se va deshidratando progresivamente hasta quedar crujiente y suave.
- El calor que circula por encima de la pizza se encarga de cocer el resto de ingredientes.De esta manera el queso, por ejemplo, quedará completamente derretido sobre una base crujiente.
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