MAZORCAS DE MAÍZ A LA MEXICANA
INGREDIENTES:
– 8 mazorcas de maíz, en su cáscara
– 2 cucharadas de mayonesa
– 3 cucharadas de salsa de chile dulce
– 2 cucharaditas de hojuelas de chile chipotle
– 3 cucharadas de cebollino fresco picado
– sal
1 Remoja el maíz, en su cáscara, en agua fría durante 30 min. Retira con cuidado las cáscaras, dejándolas adheridas al extremo del tallo.
2 Cepilla el maíz por todas partes con la mayonesa y la salsa de chile dulce. Espolvorea con las hojuelas de chipotle, la mitad del cebollín y un poco de sal. Dobla las hojas hacia atrás sobre el maíz, retorciendo los extremos para ayudarlas a permanecer cerradas.
3 Asa en la barbacoa o plancha a fuego alto durante 20-30min, volteando regularmente. Retira las cáscaras y espolvorea con el cebollino restante.
BROCHETAS DE VIEIRAS ENVUELTAS EN BACON
INGREDIENTES:
– 4 ramitas de romero leñosas
– 12 vieiras frescas
– 12 lonchas de bacon o panceta
– 1 cucharada de aceite de oliva
– ralladura de 1 limón
– sal y pimienta
1 Quitar las hojas de las ramitas de romero (reservar), dejando adheridas las de arriba. Dejar de lado.
2 Seca las vieiras con papel de cocina y envuélvelas en una loncha de bacon. Ensartar 3 vieiras de lado en cada ramita de romero. Picar finamente 1 cucharada del romero reservado y mezclar con aceite, ralladura de limón y condimento. Cepilla todas las vieiras envueltas.
3 Si vas a hacer una barbacoa, cocine a fuego alto durante 5-6 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que la panceta esté dorada y las vieiras estén firmes y bien cocidas.
SALMÓN A LA PARRILLA CON CILANTRO Y LIMA
INGREDIENTES:
– 4 lomos de salmón
– sal y pimienta negra
– 4 cucharadas mantequilla
– 1/2 taza jugo de lima
– 1/4 taza miel
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de cilantro picado
1 Sazona el salmón con sal y pimienta. Calienta la parrilla y coloca el salmón en la parrilla con la piel hacia arriba. Cocina unos 8 minutos, luego voltea y cocina el otro lado hasta que el salmón esté bien cocido, unos 6 minutos más. Dejar reposar 5 minutos.
2 Mientras tanto, prepare la salsa: en una cacerola mediana a fuego medio, agrega la mantequilla, el zumo de lima, la miel y el ajo. Revuelve hasta que la mantequilla se derrita y todos los ingredientes estén combinados. Apaga el fuego y agrega el cilantro.
3 Vierte la salsa sobre el salmón y sirve.
SURF ‘N TURF A LA BARBACOA
INGREDIENTES:
– 250 g de solomillo de ternera, cortado en cubos
– 250 g de camarones, limpios y desvenados
– 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
– 1 taza de tomates cherry
– 1 cebolla roja pequeña, en rodajas gruesas
– 1 lima, cortada en gajos
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cucharada de condimento Old Bay
– tomillo fresco
– 1 cucharadita de comino molido
– pimienta negra molida
– 1 cucharada de perejil fresco picado
– Rodajas de lima, para decorar
1 Calienta la parrilla a temperatura alta. Corta 4 hojas de papel de aluminio. Divide la carne, los camarones, el maíz, los tomates, la cebolla, la lima y el ajo entre cada paquete de aluminio. Rocía con aceite y espolvorea con Old Bay, tomillo fresco, comino y pimienta negra.
2 Dobla cada paquete de aluminio en forma transversal para tapar completamente la mezcla de alimentos. Enrolla los bordes superior e inferior para sellar.
3 Coloca paquetes de papel de aluminio en la parrilla y cocina hasta que los camarones estén bien cocidos y la carne al punto, de 6 a 8 minutos por lado. Adorna con perejil y sirva con rodajas de lima.
PECHUGAS DE POLLO A LA BARBACOA
INGREDIENTES:
– 1/4 taza vinagre balsámico
– 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharadas. azúcar morena
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 cucharadita tomillo seco
– 1 cucharadita romero seco
– 4 pechugas de pollo
– Sal y pimienta
– Perejil fresco picado, para decorar
1 En un tazón mediano, mezcla el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el azúcar moreno, el ajo y las hierbas, y sazona con sal y pimienta. Reserva ¼ de taza. Agrega el pollo al tazón y revuelve. Deja marinar por lo menos 20 minutos o toda la noche.
2 Precalienta la parrilla a fuego medio alto. Asa las pechugas de pollo marinadas, rociándolas de vez en cuando con la marinada reservada, hasta que estén bien hechas, 6 minutos por lado.
3 Decorar con perejil antes de servir.
